Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Premium
9
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Confection du bouillon

Effeuiller, laver et essorer le persil plat et le cresson.

Plonger la moitié des feuilles de persil dans une casserole d’eau bouillante salée, les laisser cuire pendant 1 minute, puis les égoutter à l’aide d’une écumoire et les refroidir aussitôt dans un récipient d’eau glacée. Lorsqu’elles sont complètement froides, les égoutter et les presser fortement pour en extraire le maximum d’eau. Ces feuilles de persil blanchies serviront en fin de préparation pour donner une belle couleur au bouillon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs