Couper le gingembre confit en une fine brunoise. Réserver.

Tailler les viandes bien froides au couteau en morceaux de 0,3 cm, puis les assaisonner avec le sel, le poivre Tilfda, le gingembre confit et le gingembre en poudre.

Mélanger délicatement sans réchauffer la préparation à la main.