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Saucisses de veau au citron confit et à la sauge

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Ingrédients (10 pièces)

La veille

  • 500 g de maigre de cochon
  • 500 g de noix de veau
  • 16g de sel fin
  • 4g de poivre noir
  • 20 g de citron confit
  • 100 g de lard de Colonnata
  • 10 g de sauge

Préparation

Étape 1 : La veille

Couper les morceaux de cochon et de veau en cubes de 3 cm de côté. Les mettre au sel avec le sel fin et le poivre noir.

Filmer au contact et réserver 1 nuit à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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