Saucisses de veau au citron confit et à la sauge
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Ingrédients (10 pièces)

Préparation

Étape 1 : La veille

Couper les morceaux de cochon et de veau en cubes de 3 cm de côté. Les mettre au sel avec le sel fin et le poivre noir.

Filmer au contact et réserver 1 nuit à 3 °C.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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