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Ingrédients
(10 pièces)
La veille
- 500 g de maigre de cochon
- 500 g de noix de veau
- 16g de sel fin
- 4g de poivre noir
- 20 g de citron confit
- 100 g de lard de Colonnata
- 10 g de sauge
Préparation
Étape 1 : La veille
Couper les morceaux de cochon et de veau en cubes de 3 cm de côté. Les mettre au sel avec le sel fin et le poivre noir.
Filmer au contact et réserver 1 nuit à 3 °C.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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