Saucisse de volaille à l’estragon et poivre de Tasmanie

Éplucher et ciseler les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, la seconde branche d’estragon et laisser réduire à sec sur feux doux.

Retirer la branche d’estragon, laisser refroidir et réserver.

Passer les viandes au hachoir muni de la grille n° 6.

Les débarrasser dans une calotte en inox.

Ajouter les échalotes confites au vin blanc et mélanger intimement le tout sans chauffer la mêlée.