Feuilletage inversé
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Premium
D'après la recette de Julien Gradoz, champion du monde international Catering Cup 2017. Ces indications permettent d'obtenir 2 kilos de pâte feuilletée inversée.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Tourage
Détrempe
Préparation
Étape 1 : Tourage
Couper le beurre du tourage en petits dés et le mélanger avec la farine. Filmer et réserver 1 heure à 3 °C.
Étape 2 : Détrempe
Mélanger les éléments de la détrempe, puis filmer. Réserver 1 heure à 3 °C.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
98
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
218
Par
Alain Ducasse
chef
252
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Arnaud Nicolas
Premium
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Fabien Pairon
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs