Cocotte de quinori, légumes croquants et pistou d'herbes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 15 mnCuisson 25 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…Facile

De la couleur, du croquant, de la fraîcheur et un mélange de saveurs... Rien de mieux pour un déjeuner ensoleillé que de recharger les batteries avec une recette simple à réaliser. Ce plat se suffit à lui même. Dressez de jolies assiettes en mettant du volume avec les légumes et régalez-vous.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des légumes

2 carottes fanes
4 cébettes
5 asperges vertes
12 radis
1 petit fenouil tendre

Préparation du quinori

1 oignon blanc
200 g de quinori
50 cl de bouillon de volaille
4 c. à s. de concassée de tomate

Finitions et présentation

Pistou

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des légumes

Éplucher et laver les carottes, les cébettes, les asperges, les radis et le fenouil. Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 8 cm environ. A la mandoline ou avec un couteau économe, tailler tous ces légumes en copeaux les plus fins possibles. Les réserver au frais.