Coulis de tomate

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un coulis de tomate et basilic, autrement plus goûtu que ceux que vous trouverez dans le commerce.

Le mot du chef :

Surtout, ne mettez pas d'oignon, d'ail, de thym ou d'autres aromates, qui donneraient un mauvais goût au coulis lors de sa conservation. Il sera plus simple de lui ajouter quand vous l'utiliserez.

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Ingrédients (1 portion)

Préparation

Étape 1 : Préparez les tomates

Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, puis, avec la lame d’un couteau, entaillez-les par une croix de l’autre côté. Pressez-les en vous mettant au-dessus d’un bol pour éliminer les pépins.

Déposez les tomates au fur et à mesure dans un saladier. Posez une passoire sur ce saladier, et versez le jus et les pépins qui sont dans le bol. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Détachez les feuilles de basilic et concassez-les grossièrement.

Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et mettez-y les tomates. Mélangez, salez, puis ajoutez le basilic et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 50 min environ à feu moyen et en mélangeant de temps en temps.

Étape 2 : Préparez le bocal

Ébouillantez le bocal et stérilisez le joint.

Retirez la cocotte du feu et versez son contenu dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à ce que le coulis soit bien homogène. Ou bien mixez-le directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant.

Versez le coulis dans le bocal. Fermez-le et déposez-le dans une cocotte. Couvrez d’eau et faites bouillir pendant 45 min. Laissez ensuite refroidir le bocal et gardez-le dans un placard.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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