Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, puis, avec la lame d’un couteau, entaillez-les par une croix de l’autre côté. Pressez-les en vous mettant au-dessus d’un bol pour éliminer les pépins.

Déposez les tomates au fur et à mesure dans un saladier. Posez une passoire sur ce saladier, et versez le jus et les pépins qui sont dans le bol. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

Détachez les feuilles de basilic et concassez-les grossièrement.

Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et mettez-y les tomates. Mélangez, salez, puis ajoutez le basilic et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 50 min environ à feu moyen et en mélangeant de temps en temps.