Fondant épicé au curry d’aubergine

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Piquez les aubergines à l’aide d’une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. Pelez l’ail, coupez les gousses en quatre et ôtez le germe. Piquez-les dans chaque aubergine. Posez les aubergines sur la plaque du four recouverte d’un tapis silicone et mettez au four pendant 50 min. Coupez les aubergines en deux puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupez-la en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 c. à s. d’huile pour faire évaporer l’eau et la dessécher. Dans le bol d’un mixeur blender, mettez la chair d’aubergine avec le curry, le jus de citron, les olives dénoyautées et 3 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez 30 s. Ajoutez la menthe et la ciboulette.