Pot-au-feu aux 5 viandes

Dans un grand faitout, mettez le paleron et couvrez-le d’eau froide. Lorsque l’eau frémit, ajoutez les oignons, le bouquet garni, l’ail et le poivre. Salez et couvrez à demi le faitout. Laissez mijoter à feu doux. Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux et les navets. Laissez mijoter 45 min puis retirez les légumes. Ajoutez dans le faitout le jarret de veau et le gigot. Remettez à cuire 45 min, puis ajoutez le canard et la poule. Poursuivez la cuisson 1 h. Ajoutez les os à moelle et laissez reposer le tout 1 h dans le bouillon hors du feu.