Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Égouttez les viandes en conservant la marinade et les légumes. Retirez uniquement les clous de girofle et le bouquet garni. Pelez et lavez rapidement les pommes de terre sous l’eau froide. Émincez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Dans une cocotte, mettez d’abord une couche de pommes de terre puis une couche de viande, une couche de poireaux, céleri et oignons. Recommencez en prenant garde de terminer par une couche de pommes de terre. Salez et poivrez entre chaque couche. Couvrez et mettez au four pendant 3 h.