Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les pigeonneaux

Flamber, vider les pigeons.

Récupérer les abats, les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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