Turbot, caponatina
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La caponatina est la cousine sicilienne de notre ratatouille niçoise. Comme elle, elle peut se déguster chaude ou froide. Nous l’avons accompagnée de turbot, un poisson de choix à la chair délicate et raffinée, parfaite pour un déjeuné estival. Mais cette recette peut se faire avec n’importe quel filet de poisson.
Préparation du turbot
En amont : préparation des légumes de la caponatina
Cuisson de la caponatina
Finition et présentation
- Les pavés de turbot
- La cocotte de la caponatina
- Les feuilles de basilic nain
Préparation
Étape 1 : Préparation du turbot
Couper le filet de turbot en 4 pavés, les saler et les réserver au réfrigérateur.
En amont : préparation des légumes de la caponatina
Éplucher les poivrons au couteau économe et les débarrasser de leurs graines. Laver les courgettes et les aubergines. Tailler tous ces légumes en brunoise. Éplucher les oignons et les couper en fins quartiers. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et dégermer. Effeuiller les branches de basilic nain. Réserver tiges et feuilles.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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