Recette de Turbot, caponatina par Alain Ducasse

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Turbot, caponatina

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 40 mn

Plat PoissonLégumeFacile

La caponatina est la cousine sicilienne de notre ratatouille niçoise. Comme elle, elle peut se déguster chaude ou froide. Nous l’avons accompagnée de turbot, un poisson de choix à la chair délicate et raffinée, parfaite pour un déjeuné estival. Mais cette recette peut se faire avec n’importe quel filet de poisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du turbot

600 g de filet de turbot

En amont : préparation des légumes de la caponatina

Cuisson de la caponatina

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation du turbot

Couper le filet de turbot en 4 pavés, les saler et les réserver au réfrigérateur.

En amont : préparation des légumes de la caponatina

Éplucher les poivrons au couteau économe et les débarrasser de leurs graines. Laver les courgettes et les aubergines. Tailler tous ces légumes en brunoise. Éplucher les oignons et les couper en fins quartiers. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et dégermer. Effeuiller les branches de basilic nain. Réserver tiges et feuilles.