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Techniques culinaires

Brunoise de courgette

Technique pour tailler une courgette en brunoise
Brunoise de courgette
Lexique culinaire

Déposer le tronçon de courgette verticalement sur la planche. Couper régulièrement la peau de tous côtés en prenant 2 mm de chair environ. Tailler chaque morceau en bâtonnets réguliers (julienne). Retailler ces bâtonnets en petits dés (brunoise).

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