Technique pour tailler une courgette en brunoise - Glossaire culinaire

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Technique pour tailler une courgette en brunoise

Brunoise de courgette

Lexique culinaire

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Déposer le tronçon de courgette verticalement sur la planche. Couper régulièrement la peau de tous côtés en prenant 2 mm de chair environ. Tailler chaque morceau en bâtonnets réguliers (julienne). Retailler ces bâtonnets en petits dés (brunoise).

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