Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 tronçons de turbot de 200 g chacun
- 48 jeunes poireaux
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 gousses d'ail
- 20 brins de thym + 1 pincée
- Le jus de 1 citron
- 120 g de beurre
- Fleur de sel de Guérande
- Sel
- Poivre du moulin
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à s. de fumet de poisson
- 6 g d'ail haché et réduit en purée
- 1 pincée de safran
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Retirez la peau des tronçons de turbot.
Coupez les poireaux à 6 cm de long puis égalisez les extrémités en les coupant en biseau. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir puis égouttez-les.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Mauro Colagreco
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Anne-Sophie Pic
Chef
Par
Frédéric Anton
Chef
Par
Zwilling
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef