Une base de meringue pour vos desserts.
Ingrédients
- 200 g de blancs d’œufs (6 œufs)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Fouettez les blancs d’œufs, sans sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez le sucre en poudre sans cesser de fouetter.
Incorporez le sucre glace en soulevant les blancs avec une maryse.
Versez les blancs dans une poche à douille cannelée.
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à soupe.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte d’une plaque en silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettez-les au four pendant 1 h 30.
Vous pouvez réaliser des meringues de toutes les formes, de toutes les tailles et de toutes les couleurs avec quelques gouttes de colorants alimentaires.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
