Préchauffez le four sur chaleur tournante à 80 °C (th. 2/3).

À l’aide d’un épluche tomate, pelez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les en gardant le cœur des quartiers. Enrobez-les d’huile d’olive, parsemez de basilic, de sucre, d’ail, de poivre et de sel.

Rangez-les dans un plat à gratin. Mettez-les au four pendant environ 3 h 30. Laissez refroidir. Mettez les tomates dans un bocal hermétique puis recouvrez-les d’huile d’olive. Laissez-les confire de 7 à 10 jours.

Vous pouvez conserver ces tomates dans l’huile d’olive au frais pendant plusieurs semaines avec les herbes de votre choix (origan, thym, basilic…). Ainsi, vous en aurez toujours sous la main.