Beignets au parfum de lait d'alpage et orties
Ce beignet est une des premières bouchées qui est servie à l'arrivée, elle se marie très bien avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec. C'est le début du voyage au cœur de la montagne : le bois, les alpages.
Ingrédients (60 pièces)
- 50 cl de lait
- 50 g de copeaux d'épicéa torréfié
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 g de sel
- 1 bouquet d'orties
- Quelques feuilles de céleri-branche
Préparation
Étape 1 : Béchamel
La veille, faites infuser le lait chaud pendant 15 min avec les copeaux d'épicéa, puis passez au chinois et laissez refroidir.
Réalisez un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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