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Beignets au parfum de lait d'alpage et orties

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Crédits : Rina Nurra

Ce beignet est une des premières bouchées qui est servie à l'arrivée, elle se marie très bien avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec. C'est le début du voyage au cœur de la montagne : le bois, les alpages.

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Préparation

Étape 1 : Béchamel

La veille, faites infuser le lait chaud pendant 15 min avec les copeaux d'épicéa, puis passez au chinois et laissez refroidir.

Réalisez un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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