Véritable image croisée des jardins, des bois et des prés : ce millefeuille est une ôde à la nature qui m'entoure. Une recette inspirée d'une des garnitures réalisées pour le concours de Meilleur Ouvrier de France en 2004.
Duxelles de champignons
Millefeuille de légumes
Préparation
Étape 1 : Duxelles de champignons
Émincez les champignons de Paris, puis faites-les colorer à la poêle dans 25 g de beurre pendant environ 5 min.
Assaisonnez-les puis passez-les au blender pour en faire une purée.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande




Les autres recettes de Emmanuel Renaut


