Millefeuille de légumes sans pâte tiède
Par
Emmanuel Renaut
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Véritable image croisée des jardins, des bois et des prés : ce millefeuille est une ôde à la nature qui m'entoure. Une recette inspirée d'une des garnitures réalisées pour le concours de Meilleur Ouvrier de France en 2004.
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Ingrédients (6 personnes)
Duxelles de champignons
Millefeuille de légumes
Préparation
Étape 1 : Duxelles de champignons
Émincez les champignons de Paris, puis faites-les colorer à la poêle dans 25 g de beurre pendant environ 5 min.
Assaisonnez-les puis passez-les au blender pour en faire une purée.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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