Cèpe en feuilletage, jus au serpolet

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Préparation

Étape 1 : Cèpes

Enlevez les parties terreuses des cèpes avec un couteau d'office. Il vaut mieux ne faire cette recette qu'avec des cèpes bouchons de 4 cm qui n'ont pas été entreposés au réfrigérateur.

Nettoyez-les à l'aide d'un pinceau.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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