éclairs pistache-fraise

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat et mettez-le avec la pâte de pistache dans un cul-de-poule. Dans une casserole, faites bouillir la crème, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez la moitié du mélange chaud sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez, puis ajoutez la deuxième moitié de la crème. Entreposez au frais 2 h.

Dans une casserole, faites bouillir la purée de fraise avec le glucose. Mixez, puis ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés. Portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four ventilé à 250 °C (th. 8).

Réalisez la pâte à choux et, à l’aide d’une poche munie d’une douille à 18 dents, pochez des éclairs de 11 cm. Dès que le four est chaud, éteignez-le et enfournez les éclairs pour 12 à 16 min. Lorsque la pâte à choux a gonflé, rallumez le four à 160 °C (th. 5-6). Poursuivez la cuisson 25 min supplémentaires, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.

Coupez les éclairs au couteau-scie de façon à en supprimer la partie supérieure. Pochez le coulis de fraise au fond. Montez la ganache au fouet, puis pochez-la avec une douille PF16. Disposez des rondelles de fraises et parsemez d’éclats de pistaches.