Tarte crème pâtissière brebis et chantilly caramel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs pour les blanchir. Incorporez progressivement le beurre pommade. Tamisez les farines avec la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez également la fleur de sel. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse. Disposez un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez la pâte à sablé dans le cercle et lissez-la avec une spatule. Enfournez pour 30 min. Dès la fin de la cuisson, retirez le cercle.