Duo de caramel

Dans une casserole, portez le lait et la gousse de vanille à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 15 min. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec à feu doux en versant 100 g de sucre en pluie. Lorsqu’il prend une belle couleur caramel, versez le lait chaud dessus en le filtrant à travers une passoire. Fouettez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers, puis ajoutez le mélange chaud et la crème froide. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Réalisez un caramel en faisant cuire à sec les 200 g de sucre restants. Répartissez-le dans le fond de 6 bols. Versez l’appareil à crème caramel à mi-hauteur de chaque bol. Placez les bols dans un plat rempli d’eau au bain-marie et enfournez. Laissez cuire ainsi pendant 1 h.