Fraise Melba

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta
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Préparation

Étape 1 : Les fraises

Laver et équeuter les fraises, puis en couper la moitié en morceaux. Les placer dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le sucre. Faire cuire au bain-marie pendant 1h, puis filtrer la préparation dans une passoire pour récupérer le jus.

Étape 2 : La crème chantilly

Dans la cave d'un batteur muni du fouet, mélanger la crème, le mascarpone, le lait concentré, les grains de la gousse de vanille et l'eau de fleur d'oranger. Monter cette préparation en chantilly et la placer dans une poche.

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