Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des pavés de daurade

Ecailler, ébarber et vider la daurade. Sectionner la tête et la queue.

Lever les filets et y tailler des pavés dans le cœur de 200 g pièce. Badigeonner ces derniers d’huile d’olive, les inciser et les paner de poivre mignonnette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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