Omelette norvégienne

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (6 personnes)

Confection du sorbet aux fruits

Montage de l’omelette

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Confection de la glace vanille

Cuire tous les ingrédients dans un bain-marie à 84 °C.

Refroidir l’appareil sur glaçons et laisser maturer une nuit avec la vanille. Retirer la vanille. Turbiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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