Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Confection de la glace vanille
Confection du sorbet aux fruits
- 110 g d’eau
- 80 g de sucre
- 250 g de fraises lavéese t équeutées
- jus de citron
Préparation de la génoise
Montage de l’omelette
- 20 cl de blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Confection de la glace vanille
Cuire tous les ingrédients dans un bain-marie à 84 °C.
Refroidir l’appareil sur glaçons et laisser maturer une nuit avec la vanille. Retirer la vanille. Turbiner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Claire Heitzler
chef
Recette offerte !
Par
Christophe Michalak
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Pourdebon
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef