Omelette norvégienne
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Confection de la glace vanille
Confection du sorbet aux fruits
- 110 g d’eau
- 80 g de sucre
- 250 g de fraises lavéese t équeutées
- jus de citron
Préparation de la génoise
Montage de l’omelette
- 20 cl de blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Confection de la glace vanille
Cuire tous les ingrédients dans un bain-marie à 84 °C.
Refroidir l’appareil sur glaçons et laisser maturer une nuit avec la vanille. Retirer la vanille. Turbiner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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