Pêche Melba

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Confection de la glace vanille

Cuire tous les ingrédients dans un bain-marie à 84 °C.

Refroidir l’appareil sur glaçons et laisser maturer une nuit avec la vanille. Retirer la vanille. Turbiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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