Paris-Brest

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation des amandes sablées

Préparation de la pâte à choux

Confection de la crème pralinée

Préparation

Étape 1 : Préparation des amandes sablées

Préparer un sirop à 30° en faisant fondre 625 g de sucre semoule dans 50 cl d’eau. Plonger des amandes dans une partie du sirop, porter juste à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 1 journée. Égoutter les amandes. Les étaler sur un Silpat® et les cuire 15 minutes au four ventilé à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles aient une jolie coloration.

Étape 2 : Préparation de la pâte à choux

Tamiser la farine. Faire bouillir le lait avec l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Remettre sur le feu et dessécher à l’aide d’une spatule. L’appareil est prêt quand il se détache du récipient.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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