Daube d’Avignon aux marrons
La daube, spécialité de la cuisine provençale, à l'agneau est accompagnée de légumes, de marrons et d'un bouquet garni.
- 600 g d’épaule d’agneau en morceaux
- 6 carottes en rondelles
- 3 oignons en rondelles
- 1 branche de céleri en bâtonnets
- 6 gousses d’ail ciselées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, 2 feuilles de sauge)
- 30 cl de vin blanc sec
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 500 g de châtaignes sous vide
- sel
- poivre du moulin
Préparation
La veille, mettez à mariner tous les légumes, le bouquet garni et l’agneau dans le vin blanc.
Le jour même, égouttez la marinade dans une passoire placée au-dessus d’un saladier.
Dorez l’agneau dans un sautoir huilé. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir. Versez le vin blanc. Assaisonnez. Cuisez à feu doux pendant 1 h. Ajoutez les châtaignes. Cuisez 30 min.
Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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