Crème coralline en gelée de homard vinaigrette

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Préparation

Retirez délicatement les œufs des homards et réservez-les.

Faites bouillir 4 l d'eau dans une marmite, mettez-y les ingrédients prévus pour le court-bouillon à l'exception du vinaigre et du vin blanc. Faites bouillir pendant 20 min.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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