Salade de crevettes en boléro
Une présentation inattendue et originale !
Sauce
- 100 g de crevettes grises vivantes
- 80 g de mayonnaise
- 1 c. à c. de ketchup
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
Préparation
Étape 1 : Garniture
À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Épluchez les pommes. À l’aide d’une cuillère parisienne, faites des petites boules dans la tomate, la chair des avocats et la pomme. Pressez le citron et arrosez-les de jus de citron.
Étape 2 : Sauce
Dans une casserole, faites cuire les crevettes grises dans 10 cl d’eau bouillante pendant 10 min à feu doux. Retirez du feu et laissez infuser 10 min. Retirez les crevettes et faites réduire la sauce à feu vif de moitié. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le vinaigre de vin et le bouillon de crevette réduit. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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