Couscous Hout

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Crédits : Thomas Duval

La Tunisie, la plus marine des terres du Maghreb, marie volontiers le couscous avec les produits de la mer. Nous avons adapté ce classique couscous riche en poissons qui changera du couscous au poulet et aux raisins que l'on sert volontiers en période de Ramadan par exemple.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pois chiches

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.

Étape 2 : Préparation des poissons

Écailler, vider, ébarber, nettoyer les rougets et le loup. Garder les rougets entiers.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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