La Tunisie, la plus marine des terres du Maghreb, marie volontiers le couscous avec les produits de la mer. Nous avons adapté ce classique couscous riche en poissons qui changera du couscous au poulet et aux raisins que l'on sert volontiers en période de Ramadan par exemple.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 100 g de pois chiches
- 4 rougets grondins de 80 g
- 1 loup de 600 g
- 4 petites queues de lotte de 100 g
- 4 gamberoni
- 4 carottes fanes
- 4 navets fanes
- 2 branches de céleri
- 2 courgettes trompettes
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 3 tomates mûres
- 2 piments forts
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de safran
- 1,5 l de soupe de poissons de roche
- 3 g d’harissa
- huile d’olive
- fleur de sel, poivre
- 500 g de semoule moyenne
- 3 g de sel fin
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de raz al-Hanout
- 75 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre doux
Préparation
Étape 1 : Préparation des pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
Étape 2 : Préparation des poissons
Écailler, vider, ébarber, nettoyer les rougets et le loup. Garder les rougets entiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Autrice
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef