Harissa

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Crédits : Thomas Duval

Ce condiment très puissant est fort utilisé en Afrique du Nord pour assaisonner le couscous et d’autres mets. On le sert souvent dans une petite coupe à part de façon à ce que chacun dose selon son goût.

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Préparation

Retirer les graines et les filaments des piments. Les mettre à tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Éplucher les gousses d’ail.

Dans un mortier, piler l’ail et le sel ensemble. Ajouter les graines de coriandre et de carvi en continuant de piler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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