Spaghetti au saumon fumé

Pendant la cuisson des spaghettis, peler et ciseler les échalotes. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et les faire suer pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Verser la crème et la faire bouillir afin qu’elle réduise un peu. Sortir le sautoir du feu et ajouter les jaunes d’œufs en remuant vivement pour qu’ils ne coagulent pas. Le remettre sur un feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse. Assaisonner de sel, de poivre et du jus de citron. Puis râper la moitié du zeste du citron et bien le mélanger.