Spaghetti au saumon fumé

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Le saumon fumé est souvent dégusté froid, mais il est tout aussi gourmand servi dans un plat chaud. Dans cette recette, il accompagne des spaghettis "al dente" recouverts d'une sauce gourmande à l’échalote. Disposez quelques œufs de saumon frais pour ajouter de la texture, de l'aneth pour la fraîcheur et vous n'avez plus qu'à déguster.

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Ingrédients (4 personnes)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation du saumon fumé et des spaghettis

  • 1 dos de saumon fumé
  • 200 g de spaghetti
  • Gros sel

Préparation de la sauce

  • 2 échalotes
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron non traité

Finition et présentation

  • 4 branches d’aneth
  • 1 petite boîte d’œufs de saumon fumé

Préparation

Étape 1 : Préparation du saumon fumé et des spaghettis

Tailler le dos de saumon fumé en tranches des 1 cm d’épaisseur. Les recouper en 2 et les réserver à température ambiante. Plonger les spaghettis dans de l’eau bouillante salée et les cuire « al dente » selon le temps indiqué sur l’emballage.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Pendant la cuisson des spaghettis, peler et ciseler les échalotes. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et les faire suer pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Verser la crème et la faire bouillir afin qu’elle réduise un peu. Sortir le sautoir du feu et ajouter les jaunes d’œufs en remuant vivement pour qu’ils ne coagulent pas. Le remettre sur un feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse. Assaisonner de sel, de poivre et du jus de citron. Puis râper la moitié du zeste du citron et bien le mélanger.

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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