Homard breton en nage épicée
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Crédits : Didier Loire

Le homard est un crustacé décapode à la chair ferme et savoureuse. Dans sa recette, Alain Ducasse l’accommode à une nage épicée à base de légumes et piment d'Espelette ainsi qu'à un hachis de corail préparé. Une assiette iodée à souhait !

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Préparation

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 3 minutes de cuisson pour les queues et 6 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Les homards ne sont pas cuits de façon traditionnelle dans leur nage mais simplement dans cette infusion, ce qui permet de garder la saveur originelle du produit.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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