Homard breton de nos viviers grillé en carapace au feu de bois, jus de la presse, courgettes trompettes, friture de peaux et de fleurs farcies

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Séparer la tête de la queue des homards à cru, conserver les têtes pour un jus de presse.

Cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 2 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer ces dernières à chaud.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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