Les noix de Saint-Jacques, délicatement enrobées d’épices tandoori, se marient ici à des carottes confites doucement caramélisées. Le tout reposé sur une sauce crémeuse subtilement relevée — une escapade gustative entre saveurs exotiques et élégance marine, à servir en entrée raffinée.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 2 bottes de carottes fanes
- 2 cuillères à soupe d’épices tandoori + 1/2 cuillère à café pour la sauce
- Une quantité suffisante d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 15 cl de crème fraîche
- Quelques feuilles de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparation
Peler les carottes et enlever une partie des fanes. Les recouper en deux puis les déposer sur une plaque allant au four. Les enrober légèrement d’huile d’olive, saler et poivrer. Répartir le miel sur les carottes et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes.
Huiler une face des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et saupoudrer d’épices tandoori. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile et poêler les noix.
Mélanger la crème avec les épices restantes et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Disposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, ajouter des carottes confites et un cordon de sauce.
Finir par quelques feuilles de persil émincées. Servir de suite.
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