Homard de nos viviers cuit sur la braise, jus de la presse, spaghettini, truffe, tomate, basilic

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Spaghettini

Dans un récipient, mélanger la farine, les œufs entiers et l’huile d’olive.

Incorporer progressivement un peu d’eau. Lorsque la pâte est relativement souple, la fraiser légèrement sur le marbre avec la paume de la main. Dès qu’elle est homogène, la rouler en boule, la mettre dans un papier film et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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