Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

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Préparation

Étape 1 : Préparation du chevreuil

Séparer la selle des carrés du simier de chevreuil.

Lever les filets de la selle, les dénerver et les séparer en 4 noisettes de même taille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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