Coquillages, crustacés et calamars sautés au moment, sucs citronnés

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Crédits : Thomas Duval
Cette salade joue sur les différentes textures des crustacés et des mollusques, leurs saveurs iodées et celles terriennes des amandes, des olives et du citron liées avec de l’huile d’olive de Nice ou d’Imperia. Servie tiède, elle dit tout de suite que l’on est au bord de la Méditerranée.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du poulpe

24 ou 48 heures avant.

Nettoyer le poulpe. Le plonger dans de l’eau bouillante salée. Le cuire 35 à 45 minutes à petits bouillons avec 1/2 citron et une feuille de laurier. Le laisser refroidir complètement. L’égoutter délicatement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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