Coquillages, crustacés et calamars sautés au moment, sucs citronnés
Cette salade joue sur les différentes textures des crustacés et des mollusques, leurs saveurs iodées et celles terriennes des amandes, des olives et du citron liées avec de l’huile d’olive de Nice ou d’Imperia. Servie tiède, elle dit tout de suite que l’on est au bord de la Méditerranée.
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