Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets
Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 loup de Méditerranée de 3 kg
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- 20 écrevisses « pattes rouges » de 50 g pièce
- 5 cl de vin blanc
- 1 tomate bien mûre découpée en quartiers
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de fond blanc de volaille
- 50 g de beurre
- fleur de sel
- 1 branche de fenouil sec
- poivre noir en grains
- 1 citron
- 6 artichauts épineux
- 4 branches de persil plat
- 2 cl de crème fleurette
Préparation
Ecailler, ébarber et vider le loup soigneusement, le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge. Sectionner la queue et la tête.
Lever les filets de l’arête, prélever 2 beaux pavés de 180 g pièce dans chaque filet.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef