Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Ecailler, ébarber et vider le loup soigneusement, le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge. Sectionner la queue et la tête.

Lever les filets de l’arête, prélever 2 beaux pavés de 180 g pièce dans chaque filet.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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