Petits farcis du comté de nice

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des tomates

Monder les tomates délicatement en conservant le pédoncule. Couper les tomates à 5 mm du pédoncule pour leur faire un chapeau. Épépiner délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne en laissant les cloisons internes. Assaisonner légèrement les tomates de fleur de sel, les retourner sur une grille en inox et les laisser dégorger pendant 15 minutes.

Essuyer les feuilles de basilic. Tailler les pétales de tomate confite en petits bâtonnets et les feuilles de basilic en fine julienne. Les mettre dans une calotte et les mélanger. Répartir cette farce dans les tomates. Les déposer sur un plat huilé.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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