Recette de Petits farcis du comté de nice par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Petits farcis du comté de nice

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Plat Légume

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

4 petites tomates grappes de 40 g pièce
4 courgettes rondes niçoises de 50 g pièce
4 petites aubergines de 40 g pièce
8 fleurs de courgettes
8 oignons blancs nouveaux de 40 g pièce
15 cl d’huile d’olive
25 cl de fond blanc de volaille

Préparation des tomates

Préparation des aubergines

Préparation des oignons

Préparation des courgettes

Préparation des fleurs de courgettes

Confection de la sauce

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des tomates

Monder les tomates délicatement en conservant le pédoncule. Couper les tomates à 5 mm du pédoncule pour leur faire un chapeau. Épépiner délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne en laissant les cloisons internes. Assaisonner légèrement les tomates de fleur de sel, les retourner sur une grille en inox et les laisser dégorger pendant 15 minutes.

Essuyer les feuilles de basilic. Tailler les pétales de tomate confite en petits bâtonnets et les feuilles de basilic en fine julienne. Les mettre dans une calotte et les mélanger. Répartir cette farce dans les tomates. Les déposer sur un plat huilé.