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Morue de Bilbao à la marseillaise

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la morue

  • 2 cœurs de filets de morue

Préparation des légumes

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2  oignons blancs
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 2 étoiles de badiane
  • 25 cl de fumet de poisson de roche

Préparation des pommes de terre

  • 350 g de pommes de terre
  • 15 cl de fumet de poissons de roche

Cuisson de la morue

  • Les cœurs de morue dessalés
  • 10 g de beurre

Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la morue

Étape 1 : Préparation des légumes

Éplucher et laver tous les légumes. Débarrasser les poivrons de leurs graines et couper la chair en bâtonnets de 1 × 5 cm. Tailler le fenouil de même. Émincer les oignons et les poireaux en julienne. Inciser la gousse d’ail. Dans un sautoir, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer doucement les oignons émincés, la julienne de poireaux, l’ail incisé et la badiane. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Dans un autre sautoir avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les bâtonnets de poivrons et les bâtonnets de fenouil pendant 5 minutes. Assaisonner de sel. Rassembler les poivrons/fenouil dans le sautoir des oignons/poireaux et mélanger le tout. Verser le fumet de poissons de roche. Porter à ébullition. Baisser à frémissement et cuire j’jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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