Des cappellacci fraîches farcies au potimarron, amaretti et moutarde mantouane. Ce plat est originaire de Mantoue en Lombardie.
- 400 g de pâte fraîche
- 25 g de beurre
- 6 feuilles de sauge
- grana padano
- sel
Farce
- 300 g de potiron mantouan
- 40 g d’amaretti
- 40 g de moutarde mantouane
- 40 g de grana padano
- 4 c. à s. de chapelure de pain
- noix de muscade
Préparation
Épluchez le potiron et coupez-le. Faites-le cuire dans un four ventilé à 100 °C pendant 30 min. Pendant ce temps, réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Étape 2 : Farce
Récupérez la chair du potiron cuite et mixez-la avec tous les ingrédients de la farce à l’aide d’un blender. Transvasez dans une poche à douille sans douille.
Étalez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou, à défaut, d’un rouleau à pâtisserie. Pochez des points de farce régulièrement espacés dessus, puis coupez des carrés de 4 cm de côté environ autour de ces points. Pliez chaque carré pour former les cappellacci.
Faites-les cuire 1 min 30 dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Glacez les pâtes dans le beurre noisette avec 6 feuilles de sauge et l’eau de cuisson réservée, puis dressez-les dans une assiette. Ajoutez un peu de grana padano râpé, la sauge revenue dans le beurre et une feuille de sauge fraîche taillée en julienne.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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