Une recette de lasagnes où les tomates rencontrent l'onctuosité de la ricotta.
La ricotta est un fromage frais préparé avec le petit lait provenant de le fabrication d'autres fromages. Achetez chez un fromager de la bonne ricotta italienne faite avec du lait de brebis, pas de l'industrielle au lait de vache de supermarché.
Préparez le coulis de tomate
Préparez la ricotta aux herbes
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de basilic
- 250 g de ricotta
- huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Préparez les lasagnes
- 250 g de lasagnes
Montez les lasagnes
Préparation
Étape 1 : Préparez le coulis de tomate
Préparez le coulis de tomate.
Étape 2 : Préparez la ricotta aux herbes
Lavez, essorez, effeuillez et ciselez le persil, le cerfeuil, la ciboulette et le basilic. Déposez la ricotta dans un saladier. Ajoutez les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Étape 3 : Préparez les lasagnes
Chauffez une grande casserole d’eau salée et remplissez un saladier d’eau et de glaçons.
Plongez les lasagnes pendant 30 s dans l’eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Séchez-les soigneusement entre deux torchons.
Étape 4 : Montez les lasagnes
Chauffez le four à 150 °C (th. 5).
Huilez légèrement un plat allant au four. Étalez une bande de lasagnes sur le fond. Recouvrez-la d’une couche de coulis de tomate de 8 mm d’épaisseur environ. Répartissez dessus 8 pétales de tomates confites et ajoutez 8 petites cuillères de ricotta aux herbes.
Répétez trois fois la même opération de façon à avoir quatre étages de pâte en terminant par une couche de tomates confites/ricotta.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau. Au pinceau, étalez-le régulièrement sur la surface. Saupoudrez ensuite de parmesan.
Enfournez le plat de lasagnes pour 40 min. Servez-le dès la sortie du four.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
