Rendez-vous le lundi 24 avril à 19h pour regarder, en exclusivité, le live du Chef Denny Imbroisi avec notre partenaire Miele.
- Pâte à gyosa
- 100 g de mortadelle
- 50 g de mascarpone
- 20 g de crème liquide (30% de MG)
- 100 g de poitrine
- 1 carotte orange et 1 violette
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel
- Poivre
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 15 g de Curcuma
- 1 oignon blanc
- Pousses fraîches : coriandre, shiso
Préparation
Mixez ensemble la mortadelle, le mascarpone, la crème, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez dans une poche et disposer sur la pâte à gyosa. Plier des raviolis classiques en utilisant du jaune d’œuf pour coller les extrémités.
Épluchez la carotte et le céleri, puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez la poitrine de veau déjà cuite chez le boucher. Refermer les plins ou raviolis.
Déposer les raviolis sur une plaque dans le four vapeur.
Déposer les raviolis dans une assiette creuse, ajouter quelques pousses fraîches et verser le bouillon.
Astuce de remplacement du four vapeur : Portez le bouillon à ébullition. Plongez-y les raviolis pour 2-3 min en fonction de l’épaisseur de la pâte.
Déguster bien chaud.
