Raviolis à la mortadelle, au mascarpone et au bouillon de viande

Réalisez la pâte en mélangeant la farine et l'oeuf et une pincée de sel, et pétrissez rapidement.

Réservez le temps de préparer la garniture puis étalez la pâte finement, en fleurant au préalable le plan de travail.

Mixez la mortadelle, le mascarpone, la crème, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettez la préparation dans une poche et disposez sur la bande de pâte. Découpez et pliez des raviolis en utilisant un jaune d’œuf pour souder les extrémités.

Épluchez la carotte et le céleri, puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la poitrine de veau déjà cuite chez le boucher. Mouillez, portez à ébullition puis filtrez le bouillon.

Déposez les raviolis sur une plaque dans le four vapeur.

Servez-les ensuite dans une assiette creuse, ajoutez quelques pousses fraîches et versez le bouillon.

Astuce de remplacement du four vapeur : portez le bouillon à ébullition et longez-y les raviolis pour 2 à 3 min en fonction de l’épaisseur de la pâte.

Dégustez bien chaud.

Découvrez le chef Denny Imbroisi préparer une recette de ravioli mortadelle et mascarpone.