Ravioli, lasagne, cannelloni... ici, c'est le moelleux qu'on vise. Au four, laissez-les gratiner. Dans l'eau, pas plus de deux minutes de cuisson. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un sachet fermé. Mettez la main à la pâte : les tagliatelles fraîches se préparent par exemple en moins de 5 minutes. Il est aussi possible de les colorer : en vert avec des épinards, en rouge avec du concentré de tomate ou en jaune avec une cuillère de curcuma. A vous de jouer !
Préparation
Dans un saladier ou sur un plan de travail propre, créez un puits avec la farine. Cassez les oeufs au centre puis ajoutez l'huile d'olive et le sel.
Mélangez doucement et délicatement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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