Calmar farci façon méditerranéenne
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Calmar farci façon méditerranéenneCrédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des calmars

Séparer la tête du corps des calmars. Vider les calmars. Retirer la plume. Ôter la peau qui recouvre les corps. Couper les tentacules au ras des yeux. Rincer les corps et les tentacules. Tailler ces dernières en tronçons de 5 cm de long.

Étape 2 : Fond de braisage

Nettoyer soigneusement le blanc de seiche et l’émincer en grosse julienne.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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