Calmar farci façon méditerranéenne

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
27
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des calmars

Séparer la tête du corps des calmars. Vider les calmars. Retirer la plume. Ôter la peau qui recouvre les corps. Couper les tentacules au ras des yeux. Rincer les corps et les tentacules. Tailler ces dernières en tronçons de 5 cm de long.

Étape 2 : Fond de braisage

Nettoyer soigneusement le blanc de seiche et l’émincer en grosse julienne.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse