Choux chantilly

Tamiser la farine. Faire bouillir le lait avec l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Remettre sur le feu et dessécher à l’aide d’une spatule. L’appareil est prêt quand il se détache du récipient.

Verser la pâte dans la cuve d’un batteur. À l’aide du fouet, incorporer les œufs petit à petit sans trop travailler la pâte. Celle-ci doit faire un beau ruban ni trop ferme, ni trop mou.