Préparation de la pâte à choux
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 10 g de sel
- 20 g de sucre semoule
- 225 g de beurre
- 275 g de farine
- 10 œufs
Préparation de la crème chantilly
- 30 cl de crème fleurette
- 60 g de sucre semoule
Finition et présentation
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
Tamiser la farine. Faire bouillir le lait avec l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Remettre sur le feu et dessécher à l’aide d’une spatule. L’appareil est prêt quand il se détache du récipient.
Verser la pâte dans la cuve d’un batteur. À l’aide du fouet, incorporer les œufs petit à petit sans trop travailler la pâte. Celle-ci doit faire un beau ruban ni trop ferme, ni trop mou.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
