Traditionnellement, le clafoutis ne se préparait qu’avec des cerises noires, auxquelles on laissait toujours les noyaux car ils communiquent leur goût à l’entremets. Dans la même famille, on trouve la flognarde, crêpe épaisse que l’on garnit non de fruits mais de confiture. Pour le crapiaux nivernais, ce sont des pommes que l’on utilise.
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