Clafoutis aux cerises

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Traditionnellement, le clafoutis ne se préparait qu’avec des cerises noires, auxquelles on laissait toujours les noyaux car ils communiquent leur goût à l’entremets. Dans la même famille, on trouve la flognarde, crêpe épaisse que l’on garnit non de fruits mais de confiture. Pour le crapiaux nivernais, ce sont des pommes que l’on utilise.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la pâte sucrée

Confection de l’appareil à clafoutis

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine. Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée.

Rouler la pâte en boule, l’envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Confection de la crème pâtissière

Chauffer le lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème, mélanger puis délayer avec une partie du lait.

Verser sur le reste du lait. Cuire jusqu’à ce qu’une liaison se forme.

Couvrir de film étirable. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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