Recette de Cake gianduja noisette par Christophe Michalak

Activer un code cadeau

Offrir

Cake gianduja noisette

Par Christophe Michalak

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 30 mnRepos 9 h 10 mn

Dessert ChocolatFacileIntermédiairePâtisserie

Un cake au brownie chocolat au muscovado, chantilly de gianduja noisette parsemé de noisettes caramélisées.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Chantilly gianduja

Noisettes caramélisées

sucre glace

Brownie chocolat au muscovado

70 g de beurre
40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
60 g d’œufs entiers
32 g de farine t55
4 g de cacao en poudre
0,5 g de sel

Finition

1 pain de gianduja
sucre glace décor

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Chantilly gianduja

La veille, préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Mettez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier 15 min, puis mondez-les.

Faites bouillir la crème liquide avec les noisettes bien grillées, puis laissez infuser 10 min. Passez au chinois en prenant soin de réserver les noisettes et versez sur le gianduja haché. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un fouet, puis filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur pour 1 nuit.

Étape 2 : Noisettes caramélisées

Récupérez les noisettes réservées utilisées pour la chantilly gianduja, rincez-les et séchez-les. Mettez-les dans une poêle, saupoudrez de sucre glace et faites-les caraméliser en les enrobant bien de sucre. Réservez dans un endroit sec.